{"id":156,"date":"2015-12-14T13:48:54","date_gmt":"2015-12-14T13:48:54","guid":{"rendered":"https:\/\/desarrollo.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/?p=156"},"modified":"2022-03-10T08:45:55","modified_gmt":"2022-03-10T08:45:55","slug":"cuidado-con-las-conservas-caseras-guia-para-elaborar-conservas-saludables-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/nutricion-y-dietetica\/cuidado-con-las-conservas-caseras-guia-para-elaborar-conservas-saludables-en-casa\/","title":{"rendered":"Cuidado con las conservas caseras. Gu\u00eda para elaborar conservas saludables en casa"},"content":{"rendered":"

El botulismo alimentario es el m\u00e1s frecuente y se asocia, sobre todo, al consumo de conservas caseras mal elaboradas, en las que la bacteria se encuentra a sus anchas para producir la toxina. El botulismo es una intoxicaci\u00f3n poco frecuente pero s\u00ed es grave, pudiendo incluso producir la muerte si no se trata a tiempo.<\/em><\/p>\n

\n
\n
Las confituras, mermeladas, encurtidos y dem\u00e1s conservas son una manera excelente (y deliciosa)\u00a0de preservar frutas y hortalizas durante mucho tiempo<\/strong>\u00a0despu\u00e9s de su recolecci\u00f3n; pero, cuando se hacen en casa, tambi\u00e9n\u00a0pueden suponer un riesgo para la salud si no se toman ciertas precauciones<\/strong>. En esta entrada te ense\u00f1amos todo lo que necesitas saber para elaborar tus conservas caseras de forma saludable.<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

\u00bfPor qu\u00e9 se estropean los alimentos?<\/h4>\n
\n
Las causas de alteraci\u00f3n de los alimentos son, principalmente, el\u00a0crecimiento de microorganismos<\/strong>\u00a0(bacterias, levaduras, mohos…),\u00a0la acci\u00f3n de enzimas y la oxidaci\u00f3n de las grasas<\/strong>. Las conservas se utilizan con el fin de evitar o ralentizar el deterioro de los alimentos: mediante diversos m\u00e9todos, se retrasan o bien se inhiben estos factores y el resultado es que los productos como frutas, hortalizas, pescado, etc. se conservan en buen estado durante mucho tiempo, incluso a\u00f1os. Por lo general, tambi\u00e9n se modifican su textura y su sabor: piensa en la diferencia que existe entre las fresas y la mermelada de fresa o entre las sardinas y las anchoas en aceite, por ejemplo.<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

El peligro de las conservas mal hechas: botulismo<\/h4>\n
\n
\n
El botulismo es una intoxicaci\u00f3n causada por la bacteria\u00a0Clostridium botulinum<\/em>.\u00a0No es muy frecuente<\/strong>\u00a0(7 casos se notificaron en Espa\u00f1a en 2013)\u00a0pero s\u00ed es grave<\/strong>, pudiendo incluso producir la muerte si no se trata a tiempo. La bacteria fabrica una toxina que, cuando se ingiere o cuando penetra a trav\u00e9s de una herida, produce la intoxicaci\u00f3n; es la llamada\u00a0toxina botul\u00ednica<\/strong>\u00a0(quiz\u00e1s te suene su nombre porque es la misma que se inyecta, en condiciones controladas, para reducir las arrugas, con el nombre comercial Botox\u00ae).<\/div>\n
<\/div>\n
Estas bacterias, y m\u00e1s com\u00fanmente sus esporas (formas inactivas que pueden sobrevivir a\u00f1os) se suelen encontrar en el\u00a0suelo y en la superficie de frutas, verduras, carnes<\/strong>, etc. El botulismo alimentario es el m\u00e1s frecuente y se asocia, sobre todo, al consumo de conservas caseras mal elaboradas, en las que la bacteria se encuentra a sus anchas para producir la toxina.<\/div>\n
<\/div>\n
Los s\u00edntomas de botulismo aparecen a las\u00a08-36 horas de la ingesti\u00f3n del alimento contaminado<\/strong>\u00a0y pueden incluir\u00a0c\u00f3licos abdominales, dificultad para respirar, hablar o tragar, visi\u00f3n doble, n\u00e1useas, v\u00f3mitos y debilidad muscular con par\u00e1lisis<\/strong>. Es un s\u00edntoma caracter\u00edstico el de los p\u00e1rpados ca\u00eddos. Si se observa alguno de estos s\u00edntomas tras la ingesti\u00f3n de un alimento sospechoso, hay que acudir r\u00e1pidamente a un centro m\u00e9dico.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

9 Consejos para preparar conservas de manera segura<\/h4>\n
\n
\n
La variedad de m\u00e9todos de conservaci\u00f3n es muy amplia (ahumado, salaz\u00f3n, encurtido, confitura, etc.) pero en esta ocasi\u00f3n nos referiremos solamente a la utilizaci\u00f3n de tarros y botes de cristal con tapa, que es el m\u00e9todo m\u00e1s empleado en casa.<\/div>\n
<\/div>\n
1.<\/strong>\u00a0Elige frutas y verduras que\u00a0no est\u00e9n da\u00f1adas ni enfermas<\/strong>, l\u00e1valas bien y p\u00e9lalas, si es posible.<\/div>\n
<\/div>\n
2.<\/strong>\u00a0Es mejor si usas botes o tarros peque\u00f1os porque, si hay mucha cantidad de alimento,\u00a0el que est\u00e1 en el fondo corre m\u00e1s peligro de crezcan las bacterias<\/strong>.<\/div>\n
<\/div>\n
3.<\/strong>\u00a0Utiliza envases de buena calidad, sin roturas ni ara\u00f1azos, para asegurar el sellado. Limpia escrupulosamente los botes y las tapas (mejor si \u00e9stas son nuevas).\u00a0No es necesario esterilizar los envases vac\u00edos si posteriormente se van a procesar en olla a presi\u00f3n o si lo que se va a conservar son frutas, tomates o verduras en vinagre que van a hervir m\u00e1s de 10 minutos.<\/strong>\u00a0En caso contrario, esteriliza los envases y las tapas sumergi\u00e9ndolos totalmente durante 10 minutos en agua hirviendo (a\u00f1ade 1 minuto m\u00e1s por cada 300 m de altitud sobre el nivel del mar). El lavavajillas NO esteriliza.<\/div>\n
<\/div>\n
4.<\/strong>\u00a0El medio \u00e1cido impide el desarrollo de las esporas.\u00a0Los alimentos que no son \u00e1cidos<\/strong>\u00a0(algunos tomates, zanahorias, pepinillos y dem\u00e1s verduras, carnes, mariscos, salsas…)\u00a0se deben procesar en olla a presi\u00f3n<\/strong>\u00a0o acidificar con vinagre o zumo de lim\u00f3n. Las frutas contienen suficiente \u00e1cido, pero tradicionalmente se les a\u00f1ade tambi\u00e9n zumo de lim\u00f3n para mejorar la textura.<\/div>\n
<\/div>\n
5.<\/strong>\u00a0Prepara los alimentos seg\u00fan la receta y llena los envases,\u00a0dejando vac\u00edo un espacio de un dedo hasta el borde de los mismos.<\/strong>\u00a0Cierra bien con las tapas y procede seg\u00fan los m\u00e9todos siguientes.<\/div>\n
<\/div>\n
6.<\/strong>\u00a0La mejor opci\u00f3n para conservar alimentos poco \u00e1cidos es el procesado con agua hirviendo en olla a presi\u00f3n (existen tambi\u00e9n aparatos especiales para este fin), durante 10 minutos.\u00a0Dentro de la olla se alcanza una temperatura de 116\u00baC, suficiente para la destrucci\u00f3n de las esporas.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
7.<\/strong>\u00a0Las conservas de alimentos \u00e1cidos se pueden procesar en ollas normales. El nivel del agua debe sobrepasar el alto de los envases.\u00a0Hierve durante 10 minutos<\/strong>\u00a0(o m\u00e1s, seg\u00fan la altitud a la que te encuentres, como hemos comentado anteriormente) y\u00a0deja enfriar 24 horas<\/strong>\u00a0a temperatura ambiente.<\/div>\n
<\/div>\n
8.<\/strong>\u00a0Una vez fr\u00edos, comprueba el sellado de los envases, presionando con un dedo en el centro de la tapa.\u00a0No debes o\u00edr un ‘plop’; la tapa tiene que quedar c\u00f3ncava<\/strong>\u00a0(hacia dentro del envase). Si esto no ocurre, no est\u00e1 correctamente sellado y hay que guardarlo en el frigor\u00edfico y consumir el contenido en pocos d\u00edas.<\/div>\n
<\/div>\n
9.<\/strong>\u00a0Es recomendable\u00a0no preparar m\u00e1s cantidad de la que se pueda consumir en 1 a\u00f1o<\/strong>.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
Seg\u00fan el CDC (una de los organismos con mayor autoridad en cuanto a prevenci\u00f3n de enfermedades),\u00a0no siempre podemos reconocer que el alimento conservado est\u00e1 contaminado<\/strong>, porque su aspecto puede ser totalmente normal. Nunca pruebes el contenido si tienes dudas de su procedencia o de que no se haya elaborado convenientemente.\u00a0Tampoco lo consumas si:<\/strong><\/div>\n
\n
    \n
  • La\u00a0tapa est\u00e1 abultada o el envase est\u00e1 goteando<\/strong><\/li>\n
  • Sale\u00a0espuma o brota el l\u00edquido<\/strong>\u00a0cuando lo abres<\/li>\n
  • El\u00a0contenido tiene mal aspecto<\/strong>, est\u00e1 descolorido o huele mal<\/li>\n
  • Tiene\u00a0moho<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
    <\/div>\n
    Tira a la basura cualquier envase en mal estado y\u00a0limpia con agua y lej\u00eda las superficies que hayan podido estar en contacto con el contenido<\/strong>.<\/div>\n
    <\/div>\n
    Esperamos que estos consejos sean \u00fatiles para tus futuras conservas caseras.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El botulismo alimentario es el m\u00e1s frecuente y se asocia, sobre todo, al consumo de conservas caseras mal elaboradas, en las que la bacteria se encuentra a sus anchas para […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":157,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[31,121,100,122,123],"class_list":["post-156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion-y-dietetica","tag-alimentos","tag-botulismo","tag-conservacion","tag-conservas-caseras","tag-seguridad-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156\/revisions\/158"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/media\/157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}