{"id":201,"date":"2019-03-07T13:03:29","date_gmt":"2019-03-07T13:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/desarrollo.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/?p=201"},"modified":"2022-03-10T08:52:33","modified_gmt":"2022-03-10T08:52:33","slug":"201","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/nutricion-y-dietetica\/201\/","title":{"rendered":"Moho en alimentos: \u00bfes peligroso?"},"content":{"rendered":"<p><em>Todos, en alguna ocasi\u00f3n, nos hemos encontrado en nuestra despensa o frigor\u00edfico un alimento que al ir a comerlo presentaba un poco de moho y, antes de desechar todo el producto, hemos retirado la parte mohosa y el resto lo hemos consumido. \u00bfResulta segura esa pr\u00e1ctica? \u00bfTenemos la seguridad que al retirar la parte visible que tiene moho, eliminamos toda la zona que pudiera estar afectada?<\/em><\/p>\n<p>Todos, en alguna ocasi\u00f3n, nos hemos encontrado en nuestra despensa o frigor\u00edfico un alimento que al ir a comerlo presentaba un poco de moho y, antes de desechar todo el producto, hemos retirado la parte mohosa y el resto lo hemos consumido. \u00bfResulta segura esa pr\u00e1ctica? \u00bfTenemos la seguridad que al retirar la parte visible que tiene moho, eliminamos toda la zona que pudiera estar afectada?<\/p>\n<div class=\"box-paragraph paragraph-image\">\n<div id=\"text_block1\" class=\"text-block\">\n<div>Para aclarar esta situaci\u00f3n vamos a analizar antes\u00a0<strong>qu\u00e9 es un moho<\/strong>: los mohos son organismos microsc\u00f3picos que pueden vivir tanto en los alimentos de origen vegetal como en los de origen animal. Un gran n\u00famero de ellos est\u00e1n formados por\u00a0<strong>estructuras filamentosas<\/strong>\u00a0(con aspecto de hilos) y se caracterizan porque\u00a0<strong>producen esporas<\/strong>\u00a0que pueden transportarse por el aire, el agua o incluso a trav\u00e9s de insectos. No se sabe con certeza la cantidad de especies que existen.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Cuando un alimento presenta un fuerte crecimiento de moho,\u00a0<strong>estas estructuras lo invaden profundamente<\/strong>. Al no ser apreciables a simple vista, nos pueden hacer pensar<strong>\u00a0de forma equivocada que el alimento ha quedado libre de moho<\/strong>\u00a0tras retirar la parte podrida, sin embargo, podemos tener un alimento\u00a0<strong>contaminado con las sustancias t\u00f3xicas\u00a0 llamadas \u201cmicotoxinas\u201d<\/strong>\u00a0que producen algunos de ellos (los m\u00e1s peligrosos).<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Pero no todos los mohos son malos y peligrosos. Algunos se utilizan para hacer ciertos tipos de\u00a0<strong>quesos<\/strong>\u00a0y pueden estar en la superficie del queso o desarrollarse internamente. Los\u00a0<strong>quesos de vetas azules<\/strong>\u00a0como Roquefort, azul y Gorgonzola son elaborados por la introducci\u00f3n de las esporas de\u00a0<em>Penicillium roqueforti<\/em>\u00a0o\u00a0<em>P. glaucum<\/em>. Los quesos como el Brie y el Camembert tienen\u00a0<strong>mohos de superficie blanca<\/strong>. Otros quesos tienen un moho interno y otro superficial.\u00a0<strong>Los mohos utilizados para la fabricaci\u00f3n de estos quesos son seguros para el consumo<\/strong>.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Si bien la mayor\u00eda de los mohos prefieren temperaturas m\u00e1s c\u00e1lidas,<strong>\u00a0tambi\u00e9n pueden crecer a temperaturas de refrigeraci\u00f3n<\/strong>\u00a0propias de neveras dom\u00e9sticas. Los mohos tambi\u00e9n toleran la sal y el az\u00facar mejor que la mayor\u00eda de otros invasores de alimentos. Por lo tanto,<strong>\u00a0pueden crecer en mermeladas refrigeradas<\/strong>\u00a0y en carnes curadas y saladas como el\u00a0 jam\u00f3n, tocino, salami, chorizo\u2026<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"box-paragraph paragraph-image\">\n<h4 id=\"title-block2\" class=\"titleBlock greenB\">\u00bfC\u00f3mo se puede minimizar el crecimiento de los mohos?<\/h4>\n<div id=\"text_block2\" class=\"text-block\">\n<div>\n<div><strong>La limpieza es vital para controlar el moho<\/strong>. Podemos encontrar esporas de los alimentos afectados en el frigor\u00edfico, pa\u00f1os de cocina y otros utensilios de limpieza. Para evitar que se diseminen podemos llevar a cabo las siguientes medidas:<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<ul>\n<li><strong>Limpiar el interior del frigor\u00edfico<\/strong>\u00a0cada pocos meses con 1 cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en un litro de agua. Enjuagar con agua limpia y secar.<strong>\u00a0Frotar el moho visible<\/strong>\u00a0(generalmente negro) en las cubiertas de goma con 3 cucharaditas de lej\u00eda diluidas en un litro de agua.<\/li>\n<li><strong>Mantener los trapos, toallas, esponjas y bayetas limpios y frescos<\/strong>. Un olor a humedad significa que est\u00e1n esparciendo moho alrededor. Debemos desechar los\u00a0 que no se puedan limpiar o lavar.<\/li>\n<li><strong>No es conveniente oler los alimentos con moho<\/strong>. Esto puede causar problemas respiratorios.<\/li>\n<li>Si los alimentos est\u00e1n\u00a0<strong>cubiertos de moho<\/strong>,\u00a0<strong>debemos desecharlos<\/strong>. Para lo cual usaremos una bolsa de pl\u00e1stico y tiraremos al cubo de basura cubierto fuera del alcance de los ni\u00f1os y los animales.<\/li>\n<li>Limpiaremos la zona donde se almacen\u00f3 la comida.<\/li>\n<li>Revisaremos los elementos cercanos que puedan haber tocado los alimentos con moho.\u00a0<strong>El moho se propaga r\u00e1pidamente en frutas y verduras<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Como \u00faltimas recomendaciones, debemos tener en cuenta que:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>No debemos comprar alimentos con moho.<\/li>\n<li>Examinar la comida bien antes de comprarla.<\/li>\n<li><strong>Debemos revisar los alimentos en frascos de vidrio<\/strong>, mirando las \u00e1reas de los tallos en los productos frescos y evitando los productos que tengan\u00a0<strong>golpes<\/strong>.<\/li>\n<li>Las carnes y aves frescas generalmente no contienen moho, pero las<strong>\u00a0carnes curadas y cocidas<\/strong>\u00a0pueden contenerlos. Revisar cuidadosamente.<\/li>\n<li><strong>Desecharemos siempre los siguientes alimentos si presentan mohos<\/strong>: tocino y bacon, los quesos tipo crema, carnes y aves de corral cocinadas, granos en conserva, yogur, mermeladas y jaleas, legumbres, frutos secos, pan y productos horneados y frutas y verduras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todos, en alguna ocasi\u00f3n, nos hemos encontrado en nuestra despensa o frigor\u00edfico un alimento que al ir a comerlo presentaba un poco de moho y, antes de desechar todo el  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":202,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[31,100,122,46,125,156],"class_list":["post-201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion-y-dietetica","tag-alimentos","tag-conservacion","tag-conservas-caseras","tag-hongos","tag-intoxicacion","tag-moho"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/users\/34"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":860,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201\/revisions\/860"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.farmaceuticosdesevilla.es\/consejossaludables\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}